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　　1.什么是乳酪?

　　乳酪又被稱為奶酪和干酪

　　乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的制作工藝是非常復(fù)雜的：在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清，再將蛋白質(zhì)凝塊擠壓成塊狀制成。制成后未經(jīng)發(fā)酵的稱為新鮮乳酪，經(jīng)長時間發(fā)酵成熟而制成的產(chǎn)品稱為成熟乳酪。目前國內(nèi)市場上，無論是杯裝的新鮮乳酪，還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產(chǎn)品都很多。

　　2.乳酪分為哪幾種?

　　比較著名的品種有二十多種

　　由于原料、發(fā)酵菌種、工藝、發(fā)酵時間等不同，乳酪的種類很多，世界上天然乳酪種類達(dá)800種以上，其中比較著名的品種有二十多種。就天然干酪的分類而言，可根據(jù)含水率劃分為軟質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、硬質(zhì)干酪和特硬質(zhì)干酪，軟質(zhì)干酪又分為新鮮的和成熟的，硬質(zhì)干酪又分為實(shí)心的和有氣孔的等。

　　3.孕媽咪能不能吃乳酪?

　　孕媽咪當(dāng)然很適合吃乳酪

　　但是，一要吃“對”乳酪，也就是選擇正確的品種食用;二要吃“準(zhǔn)”乳酪，也就是控制適當(dāng)?shù)氖秤昧?三要吃“好”乳酪，也就是要掌握最適宜的食用方法。

　　4.乳酪真的比牛奶營養(yǎng)含量更豐富嗎?

　　牛奶與乳酪從營養(yǎng)角度分析，各有所長

　　● 與牛奶相比，乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素，但其他營養(yǎng)素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)和脂肪，一般比牛奶濃 縮將近10倍。而經(jīng)后熟發(fā)酵的乳酪，蛋白質(zhì)和脂肪還會部分分解，不但更容易消化吸收，還產(chǎn)生特有的風(fēng)味。孕媽咪身肩兩個人的營養(yǎng)重任，選擇營養(yǎng)豐富又易消 化的食品很重要。

　　● 同時，乳酪中有些維生素的含量也隨著發(fā)酵過程而提高，比如維生素A和維生素B族等，都是孕媽咪孕期需要的營養(yǎng)素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定 的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉，也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃，以滿足不同需要。

　　5.吃乳酪會不會攝入過多的鹽?

　　乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，不妨根據(jù)食用量估算一下

　　● 食鹽是大多數(shù)乳酪產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中必須添加的原料，可以起到改善風(fēng)味、硬化凝塊和增強(qiáng)防腐的作用。乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，孕媽咪每日食鹽攝入的推薦量大概在6克左右。如果孕媽咪擔(dān)心會因?yàn)槌匀槔覕z入過多的鹽，不妨根據(jù)食用量估算一下。

　　● 此外，有些乳酪品種并沒有加鹽，比如有些新鮮奶酪產(chǎn)品。如果孕媽咪每天攝入的其他食物中鹽含量比較高，那可以選擇這類乳酪產(chǎn)品食用。