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圖片來源于太平洋攝影部落

　　大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

　　對于懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發育和骨骼生長。如果為了“節食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

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