當(dāng)孩子哇哇落地時(shí)，為人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒(méi)有健康?聰明過(guò)人?未來(lái)的成就如何?培育一個(gè)健康又聰明的孩子，可說(shuō)是天下父母都殷切期盼的。

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　　人類腦部的發(fā)育是從胎兒時(shí)期開(kāi)始，一直到6歲以后逐漸趨于完成，所以“智能提升從零歲開(kāi)始”、“3歲定終生”、“6歲決定一生”不僅只是宣傳標(biāo)語(yǔ)，懷孕時(shí)期與嬰幼兒時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)攝取是滯充足，是腦部正常成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期。因此在孕期注意飲食、起居的正常，補(bǔ)充腦部發(fā)育所需要的足夠營(yíng)養(yǎng)，也為寶寶的智能發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

　　另外，大腦發(fā)育完成后，也要注意營(yíng)養(yǎng)的攝取以維持腦內(nèi)豐富的成份，供給充足的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，并且避免不良的飲食型態(tài)，造成大腦的提早退化。人的智能高低雖是天生，但后天的學(xué)習(xí)與開(kāi)發(fā)是占成功的重要因素，同樣的，注意營(yíng)養(yǎng)的攝取，也能為智能的發(fā)展達(dá)到加分的效果。

　　促進(jìn)智能發(fā)展的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)

　　醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，許多研究已經(jīng)幫父母確認(rèn)，某些食物有助于頭腦的思考與學(xué)習(xí)。不只是孩子，連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補(bǔ)充下列食物，可使腦神經(jīng)細(xì)胞活躍，增強(qiáng)思考及記憶力，促進(jìn)智能發(fā)展：

　　1.蛋白質(zhì)

　　食物中的蛋白質(zhì)之所以會(huì)影響大腦動(dòng)作，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)提供的氨基酸影響神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的制造。氨基酸主要有兩種，一是酪胺酸，另一個(gè)是色胺酸;這兩種氨基酸影響四種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，血清素(由色胺酸制造)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由酪胺酸制造)。兩個(gè)因素會(huì)影響大腦緊酸或放松，就是蛋白質(zhì)和碳水化合物的比例，也就是色胺酸和酪胺酸的比例。適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)會(huì)使腦神經(jīng)細(xì)胞的代謝更活潑。(例如：魚(yú)、肉、豆、蛋、奶類)

　　2.碳水化合物(含糖類的食物)

　　大腦的表現(xiàn)也同樣受碳水化合物的影響，因大腦只用血中的葡萄糖作為能源，如果血糖過(guò)低，腦細(xì)胞就會(huì)因?yàn)槟茉床蛔愣�失去功能�?例如：全谷類、五谷根莖類、豆類等等)。

　　3.油(含不飽和脂肪酸的食物)

　　胎兒腦部60%是脂肪結(jié)構(gòu)，而不飽和脂肪酸，是幫助胎兒腦細(xì)胞膜發(fā)育及形成腦細(xì)胞、腦神經(jīng)維纖與視網(wǎng)膜的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此孕婦及幼兒平時(shí)應(yīng)適量食用魚(yú)油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。

　　大家都了解DHA、AA的好處，但卻忽略到另一種油對(duì)人體的傷害。飽和脂肪酸(動(dòng)物油、豬油)會(huì)對(duì)心造血管造成傷害，但若因被飽和脂肪嚇到而轉(zhuǎn)向人造奶油、氫化油，反而是身體上更大的殺手。許多的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪對(duì)人體及心血管健康的危害更勝于飽和脂肪。

　　反式脂肪(transfat)可能叫轉(zhuǎn)化脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(Vegetable shortenings)或植物酥油等，這些都是我們應(yīng)該避免攝取的。許多食品公司、速食業(yè)者、餐廳、早餐店等等，可能會(huì)使用到反式脂肪，另外需油炸、烘烤、酥制的食物，如：炸雞、薯?xiàng)l、餅干、洋芋片、微波加熱爆米花等，常見(jiàn)的食品都可能含有反式脂肪。

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　　4.卵磷脂

　　磷脂質(zhì)與細(xì)胞膜的生成有關(guān)，且含膽鹼，是一種幫助人體制造腦部神經(jīng)訊息傳導(dǎo)物質(zhì)(乙醯膽鹼)重要成份。攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發(fā)育，提高腦部活動(dòng)的效率。(例如：黃豆及其制品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)

　　5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)

　　維生素B群有助腦部對(duì)醣類的利用，并幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。若維生素B群攝取不足或不均衡，會(huì)影響思維能力與學(xué)習(xí)效率。(如：堅(jiān)果類、豆類、全谷類、奶制品、內(nèi)臟、胚牙等);葉酸及維生素B12是重要的造血元素，如果嚴(yán)重缺乏、不足會(huì)產(chǎn)生惡性貧血，造成神經(jīng)系統(tǒng)(包含腦神經(jīng))嚴(yán)重的損害，進(jìn)而影響大腦機(jī)能的正常運(yùn)作。(例如：牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆制品等食物)

　　6.維生素C

　　維生素C是促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的合成，及在小腸中協(xié)助鐵的吸收不可或缺的角色，它可幫助腦神經(jīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使腦細(xì)胞組織更堅(jiān)固，若缺乏時(shí)會(huì)使神經(jīng)疲乏，進(jìn)而影響智力的發(fā)展。(例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C，柑橘類及其果汁、芭樂(lè)、草莓、瓜類、硬化甘藍(lán)、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)

　　7.維生素E

　　維生素E具有抗老化功能，可預(yù)防血中氧化脂質(zhì)的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如：維生素E的主要來(lái)源為植物油、小麥胚芽油，其他堅(jiān)果類、豆類、全谷類也有)

　　8.鐵

　　鐵質(zhì)幫助神經(jīng)傳導(dǎo)，若缺乏鐵質(zhì)會(huì)讓妨礙兒童課業(yè)表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)也可能智能不足。研究顯示鐵增加時(shí)，孩子的注意力比較好，相對(duì)的學(xué)習(xí)也會(huì)更好。但是鐵劑不易被身體吸收，并且攝取過(guò)多反而妨礙鈣質(zhì)的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時(shí)攝取維生素C的話可以可以增加鐵質(zhì)的吸收。(例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄干、紅豆等)

　　9.鈣

　　鈣不只對(duì)骨骼有用，對(duì)大腦也是有用，因?yàn)殁}在神經(jīng)無(wú)間扮演聯(lián)系的角色，所以鈣質(zhì)對(duì)孩子的學(xué)習(xí)和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時(shí)加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質(zhì)的釋出;烹調(diào)時(shí)也可多利用奶制品，例如蒸蛋時(shí)，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。(例如：小魚(yú)干、大骨湯、奶類及奶品等)

　　10.鋅

　　鋅元素與智力發(fā)展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚(yú)、動(dòng)物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助于腦部的發(fā)育。

　　11.�；撬�

　　�；撬峥山档脱�中壞的膽固醇，提高腦部機(jī)能。(例如：貝類、烏賊、章魚(yú)等海鮮類食物)

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　　12.其他

　　自由基促成疾病及老化，也會(huì)促成腦細(xì)胞上的脂肪過(guò)氧化，加速腦細(xì)胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營(yíng)養(yǎng)素，幫助消除自由基，避免及減少對(duì)身體的危害(例如：硒、β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會(huì)產(chǎn)生自由基，進(jìn)而傷害細(xì)胞，引起疾病、加速老化。

　　基本飲食原則要遵守

　　當(dāng)然，在懷孕的整個(gè)過(guò)程中最基本的就是要營(yíng)養(yǎng)均衡，而且有一些基本的飲食原則應(yīng)該一直堅(jiān)持：

　　要多吃的六種食品：

　　一、全麥制品，包括麥片粥、全麥餅干、全麥面包等。特別是北方的孕婦，把早餐的燒餅、油條換成麥片粥很有必要。麥片可以使你保持較充沛的精力，還能降低體內(nèi)膽固醇的水平。天然的、沒(méi)有任何糖類或其他添加成分在里面的麥片最好。全麥餅干類的小零食，細(xì)細(xì)咀嚼能夠非常有效地緩解孕吐反應(yīng);全麥面包可以提供豐富的鐵和鋅。

　　二、奶、豆制品。孕婦每天應(yīng)該攝取大約1000毫克的鈣，只要3杯脫脂牛奶就可以滿足這種需求。酸奶也富含鈣，還有蛋白質(zhì)，有助于胃腸道健康。有些孕婦有素食的習(xí)慣，為了獲得足夠的蛋白質(zhì)，就只能從豆制品獲得孕期所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　三、水果。水果種類很多，經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠的柑橘，盡管90%都是水分，但富含維生素C、葉酸和大量的纖維，可以幫助孕婦保持體力，防止因缺水造成的疲勞。香蕉能很快地提供能量，幫助孕婦克服疲勞。如果你的孕吐很嚴(yán)重，吃香蕉則較為容易為自己的胃所接受。

　　四、瘦肉。因?yàn)槭萑飧缓�鐵，并且易于被人體吸收。懷孕時(shí)孕婦血液總量會(huì)增加，為的是保證供給胎兒足夠的營(yíng)養(yǎng)，因此孕婦對(duì)鐵的需要就會(huì)成倍地增加。如果體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵不足，孕婦會(huì)感到極易疲勞，通過(guò)飲食特別是瘦肉補(bǔ)充足夠的鐵就極為重要。

　　五、蔬菜。深顏色的萵苣維生素含量高，甘藍(lán)是很好的鈣來(lái)源。對(duì)于菠菜，曾有人認(rèn)為含有豐富的鐵質(zhì)，被當(dāng)作孕期可預(yù)防貧血的蔬菜之一。但最近專家提出菠菜中含鐵并不多，而含有大量影響鋅、鈣的吸收的草酸，所以不要多吃菠菜�；ㄒ�菜富含鈣和葉酸，有大量的纖維和抵抗疾病的抗氧化劑，還有助于其他綠色蔬菜中鐵的吸收。

　　六、干果。花生之類的堅(jiān)果，含有有益于心臟健康的不飽和脂肪。但是因?yàn)閳?jiān)果的熱量和脂肪含量比較高，因此每天應(yīng)控制攝入量在30克左右。杏脯、干櫻桃、酸角等干果，方便、味美又可以隨身攜帶，可隨時(shí)滿足孕婦想吃甜食的欲望。

　　研究證實(shí)，懷孕5個(gè)月后，胎寶貝的大腦逐漸開(kāi)始形成。如果在這一階段多吃一些健腦食品，多吃蓮子、葡萄干、鵪鶉等，這些孕期飲食都會(huì)幫助促進(jìn)胎寶貝的大腦發(fā)育。

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　　胎兒益智的菜譜：

　　1.龍眼蓮子粥

　　原料：龍眼肉15-30克，蓮子15-30克，紅棗5-10個(gè)，糯米30-60克，白糖適量。

　　制作：先將蓮子去心，紅棗去核，洗凈糯米;糯米放入鍋內(nèi)，加清水用微火煮;粥快熟時(shí)，把龍眼肉、蓮子、紅棗放入，并煮沸一會(huì)兒;然后加糖即成。

　　愛(ài)心小提醒：此佳肴具有養(yǎng)心益智、開(kāi)胃健脾的作用，可以做孕婦的早餐。

　　2.炒鵪鶉肉片

　　原料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，水發(fā)口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清半個(gè)，豆粉、精鹽、料酒、花椒、醬油、味精等少許。

　　制作：將鵪鶉肉切成薄片，用蛋清和水、豆粉拌勻;冬筍、口蘑、黃瓜切成片;炒勺內(nèi)放入豬油，熱至五成時(shí)，放入鵪鶉肉片，炒熟，用漏勺撈出;在炒勺內(nèi)放入湯、加入精鹽、料酒、花椒、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開(kāi)后去掉浮沫，放入味精即成。

　　營(yíng)養(yǎng)小秘訣：鵪鶉肉含有大量的不飽和脂肪酸可以營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，孕婦食用后對(duì)胎寶貝的大腦發(fā)育非常有利。

　　3.油炸葡萄干

　　原料：葡萄干50克，面粉50克，雞蛋4個(gè)，牛奶25克，蜂蜜15克，白糖10克，發(fā)酵粉少許，花生油適量。

　　制作：先將葡萄干洗凈，放入鍋里，在鍋里加入適量水后放入白糖，用中火燒開(kāi)，撈出葡萄干并瀝干水分;將雞蛋打入碗里，把蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋清用筷子打成泡沫;將蛋黃放入碗里，加入牛奶、面粉、發(fā)酵粉攪成糊，放入葡萄干，再放入打好的蛋清拌勻，用小勺分成5小份，分別放入油鍋里炸熟，撈出后裝盤，吃時(shí)淋上蜂蜜即可。

　　愛(ài)心小提醒：此佳肴是多種健腦食物合用，孕婦常吃對(duì)胎寶貝的大腦發(fā)育十分有益。

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圖片來(lái)源于Pconline攝影部落

　　另外，吃蛋黃豬肝對(duì)胎兒大腦也有益

　　蛋黃、動(dòng)物肝臟及肉類，由于其膽固醇含量高，一直是人們所“嫌棄”的食物。而美國(guó)科學(xué)家最新研究成果表明，這些食物中所含的膽堿可能對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有益。科學(xué)家在大鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，雌鼠如果在孕期補(bǔ)充膽堿，所產(chǎn)后代記憶力好，學(xué)習(xí)事物快，并且在老年階段，記憶力衰減程度比較輕微。

　　據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》網(wǎng)站報(bào)道，北卡羅來(lái)納州迪克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員相信，他們的這一發(fā)現(xiàn)可以適用于人，而且有望幫助防止與老齡有關(guān)的記憶力衰退。

　　膽堿是一種維生素B復(fù)合物，目前女性通常攝入多少膽堿還不清楚。實(shí)驗(yàn)中，懷孕大鼠適量補(bǔ)充膽堿沒(méi)發(fā)現(xiàn)有副作用。

　　大鼠妊娠期為21天，研究人員讓?xiě)言写剖筮B續(xù)6天增加膽堿的攝入，攝入量是正常情況的3至4倍，攝入時(shí)間段大致相當(dāng)于人類孕期第三個(gè)3月期的開(kāi)始階段。當(dāng)這些雌鼠所產(chǎn)的幼鼠長(zhǎng)大成年后，科學(xué)家從解剖學(xué)和生理學(xué)兩方面研究了它們的大腦，尤其研究了對(duì)學(xué)習(xí)至關(guān)重要的大腦海馬區(qū)�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，與胎兒期沒(méi)有額外攝取膽堿的大鼠相比，這些鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞明顯大得多，并且有更多專管接收外來(lái)信號(hào)的枝杈。這些鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞對(duì)外來(lái)刺激反應(yīng)快，反應(yīng)的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

　　目前，科學(xué)家還不能確切了解膽堿改善大腦能力的機(jī)理。膽堿是已知在胚胎發(fā)育階段能幫助生成細(xì)胞膜的物質(zhì)之一。另外，研究發(fā)現(xiàn)，膽堿能夠給一種名為CDKN-3的重要基因添加一種甲基，使該基因喪失其在大腦記憶區(qū)抑制細(xì)胞分裂的作用。

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