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　　牛肉膏精(粉)作為一種食品添加劑，應用范圍很廣。我們日常所吃的各種牛肉風味的方便面，調料包里好多都可以發現牛肉抽取物和牛肉精粉。 

　　點擊查看相關新聞：神奇牛肉膏添加劑 豬肉搖身變牛肉！>>>

　　記者調查

　　牛肉風味方便面多含有牛肉膏(粉)

　　日前，記者在副食品商城調料商店采訪時，不少店主表示，他們銷售的牛肉膏和牛肉粉銷路很好，不少知名方便面品牌也在用牛肉膏和牛肉粉做調料包。記者購買了一瓶產地是青島的牛肉膏和一袋來自廣東的牛肉精粉，牛肉膏背面列了九種配料，分別是精鹽、味精、糖、肉類提取物、二糠基硫醚、2-甲基-3-巰基呋喃、3-甲硫基丙醇、2-乙�；�呋喃和氨基酸。牛肉精粉在后面只寫了主要成分是牛肉提取物，沒有標明其他成分。在產品介紹里，牛肉精粉的用途較多，其中之一就是方便面制品。

　　在大行宮家樂福超市，方便面食品擺了差不多兩個貨架，這些方便面主要是康師傅、統一、今麥郎和五谷道場四個品牌，其中康師傅將近占了一半。方便面風味各異，以牛肉風味最多，超過一半。據了解，康師傅和統一方便面在大陸市場最多的就是紅燒牛肉面。

　　這些牛肉面的外包裝上大多有幾塊鮮美的牛肉，但圖片下面都會寫上僅供參考的字樣。而當打開調料包，最多會有幾粒脫水肉干。那么這么少的牛肉粒能讓一碗面出來牛肉味嗎?玄機在各種調味包里面。

　　康師傅回應：都在用，我們在正常范圍內使用

　　記者從康師傅公司華東區公關負責人胡女士處了解到，康師傅牛肉風味方便面的調味料里確實在正常范圍內使用牛肉膏和牛肉粉。

　　胡女士介紹，牛肉膏從主要成分看，可以屬于復合調味料，也可以屬于添加劑，使用的依據分別是《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)和《咸味食品香精》(QB/T2460-2004)。記者找來兩份標準查看，發現前者的資料性附錄F食品分類系統里確實有“以動物性原料為基料的調味醬”。

　　胡女士透露，業內都在使用牛肉膏和牛肉精粉，康師傅方便面的醬包和粉包都是自己生產的，相關部門購買原料回來，按配方與比例熬制醬包、調制粉包，一般都加入最好的牛肉熬制醬包。胡女士說，康師傅使用牛肉膏和牛肉粉就像做飯使用味精和雞精一樣，一般使用較少，所以在調料包里也排得比較靠后。

　　統一企業上海總部負責外聯的陸先生表示，公司的研發專業人員對統一牌方便面的配方和原料才清楚，不過，按照國家相關規定，企業使用的原料等都要在包裝上標出，統一方便面使用的原料都標在外包裝上了，外包裝寫了什么原料就是使用了什么原料，而且統一企業使用的原料都符合國家的相關標準。

　　兩天來，記者分別致電北京今麥郎公司和五谷道場公司。今麥郎的女接線員回復，負責接待采訪的廣告部門一直在開會，無法幫記者轉接。五谷道場的接線員要求記者把聯系方式留下，然后通知相關部門回復，但截至記者發稿時，并未接到五谷道場公司員工的電話。

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　　牛肉膏生產商：可按客戶的要求調配香精比例

點擊圖片進入“牛肉膏”是否危害人體健康?>>

　　昨天，記者以客戶的身份，聯系了一家食品配料生產商的華東區銷售經理。該經理說，他們廠主要產品是雞肉精粉，同時也銷售牛肉精粉和牛肉精膏，不過主要是向工廠供貨，最低起訂500千克，如果是大型連鎖餐飲企業，需求量大，也可以供應。該經理介紹，牛肉精膏和牛肉精粉的主要成分都是牛肉抽取物和牛骨抽取物，然后再配上相應的香精等添加劑，兩者的作用差不多，但是牛肉膏的使用量會比牛肉精粉大很多，他聲稱產品從來沒有出現問題。

　　該經理還透露，他們廠主要銷售純牛肉粉，大部分客戶也是購買純牛肉粉，但是也有不少客戶來買加香精的牛肉精粉。如果客戶需要牛肉精粉，他只要向廠里說明，生產包裝時把純牛肉粉和香精等按比例調配就可以了。

　　該經理告訴記者，其實香精比牛肉粉要貴很多，純牛肉粉的比例高，香精等的比例低，味道會淡一些，使用量就得增加，但是價錢會便宜一些。增加香精的比例，味道會更濃，用量就少一些，價錢也更貴，但是風險就大一些。

　　探求真相：牛肉膏精(粉)究竟是什么?

　　據專家介紹，這些所謂的“牛肉精膏”是一種增香型復合食品添加劑，是一種按食品生產量決定使用量的自我限量型香精香料。根據牛肉膏精包裝說明，正常用量是制成品的1%—2%，豬肉精粉類的食品添加劑則是在制成品中的0.2%—0.3%。

　　廣州市工商局日前曾專門就“牛肉膏”聲明稱，“牛肉膏”此類的食品添加劑是屬于調味品性質，只要符合國家相關規定，消費者可放心使用，只要國家沒禁止，存在就算是合法。

　　食品安全方面的專家指出，目前這類添加劑已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調味等，適量食用對人體健康是無害的。不過，雖然食用香精等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但也有限量使用要求，如水解蛋白每日限量為50g至l00g，這些添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

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　　-新華調查：追問變味的“牛肉膏”

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　　讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”近來引發網民廣泛關注和熱議。“牛肉膏”是否對食品安全和人體健康有害?這一事件又暴露出目前食品安全監管的哪些漏洞?記者對此進行了調查。

　　調查一：“牛肉膏”能讓豬肉變牛肉?

　　作用是增香提味 制造“牛肉味”

　　百度搜索“牛肉膏”，相關詞條已達近50萬條，其關注度可見一斑。

　　記者采訪了安徽省質量監督局農業標準化檢測中心加工食品部副部長夏春。夏春介紹，“牛肉膏”屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制(即熬煮、熬制)，從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。

　　調查二：“牛肉膏”是否危害人體健康?

　　用量難監督，有潛在危害的可能

　　盡管“牛肉膏”經相關部門調查認為無法使豬肉變牛肉，并且屬于有著“合法身份”的食品添加劑，但網民們還是對其表示質疑。新浪廣西南寧網友說：“合法就無害嗎?!不要每次查出什么問題食品添加劑，就說是合法。食品安全大于天啊。”

　　記者為此走訪安徽多個批發市場了解到，“牛肉膏”雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監督，甚至有黑心商戶將此用來使變質的肉增鮮，對人體健康的危害堪憂。

　　夏春說，“牛肉膏”是一種國家允許使用的食品添加劑，如果獲得國家規定的生產許可證生產，并且按照國家規定的食品添加劑使用標準進行使用，不會對人體健康構成危害。但如果使用的是未經許可生產的食用添加劑或者超量、超范圍使用，那可能會對人體健康產生危害。

　　調查三：食品添加劑到底由誰來管?

　　“交叉管理無人真管”

　　記者采訪了多個相關部門發現，目前對于這些食品添加劑的使用監管仍然存在著盲區，存在“交叉管理無人真管”的空白和監管手段缺乏等問題，加快完善相關規范已是當務之急。

　　據了解，“牛肉膏”等食品添加劑屬于國家允許使用的產品，工商部門表示，只要經銷者的產品是具有生產經營資格的廠家生產，并獲得添加劑經營許可證，就無法禁絕其上市流通;對于負責添加劑生產使用監管職責的質監和食品藥品監督等部門而言，目前能管的只是“正規軍”。

　　根據2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》第29條規定，食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合相關的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員依照本法制定。

　　由于沒有統一的專門性的監督管理辦法，各省市縣政府自行制定相關的管理辦法，有的歸城管，有的歸食藥監督局，還有的歸衛生或者質監部門，管理主體的不同，也帶來了目前對小作坊和小食品攤販在食品安全問題上的監管漏洞。（圖片來源于Pconline攝影部落）

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