5、沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)人品飲。更講究的還可以采用以下五步進(jìn)行沖泡。

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　　a.將沸水注入茶壺、公道杯。

　　b.將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi)，再將沸水注入公道杯，降溫備用。

　　c.倒掉瓷壺內(nèi)的沸水，置茶入壺。

　　d.第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿;倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。

　　e.提壺出茶，均勻分置于幾小杯內(nèi)，請(qǐng)人品茶。f.第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉，然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請(qǐng)客品茶。(圖片來源于Pconline攝影部落)