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　　北京：冬至餛飩夏至面

　　老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，后來沿襲下來冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　三鮮餛飩

　　用料：面粉300克，豬肉100克，雞蛋1個，蝦仁100克，韭菜100克，紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精、鹽各適量。

　　做法：先把面粉和涼水按5：1的比例混合，揉成面團;把豬肉剁碎，姜剁成末和豬肉混合，加入醬油、鹽、韭菜碎、蝦仁，打入雞蛋，順著同一方向快速攪拌均勻，制成餡料;然后將面團搟成餛飩皮，包成餛飩，煮熟，將紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精調成湯，倒入煮好的餛飩即可食用。