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　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

　　醋的趣聞：醋為什么是酸的?

　　傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)(糖)和苦味物 曬醋曇子質(zhì)(生物堿)通常為大分子，應(yīng)該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細(xì)胞的呢?之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn)，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。

　　最新研究：2006年8月24日的某雜志的封面研究便是研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1。

　　研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細(xì)胞膜上。于是候選名單從最初的30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè)。

　　第二步，他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細(xì)胞)中存在。這樣，名單縮減到900個(gè)。

　　然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1。 為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá)PKD2L1的細(xì)胞的毒素。科學(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

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　　醋真的有營養(yǎng)嗎?

　　醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。而其營養(yǎng)則可通過以下的數(shù)據(jù)顯示給您。

　　營養(yǎng)

　　醋熱量(千卡)： 30.00 膽固醇(毫克)： 0.00 膳食纖維(克)： 0.00 蛋白質(zhì)(克)： 2.10

　　脂肪(克)： 0.30 碳水化合物(克)： 4.90

　　礦物質(zhì)

　　鈣(毫克)： 17.00 鐵(毫克)： 6.00 磷(毫克)： 96.00 鉀(毫克)： 351.00 鈉(毫克)： 262.10 銅(毫克)： 0.04 鎂(毫克)： 13.00 鋅(毫克)： 1.25 硒(微克)： 2.43

　　維生素

　　A(微克)： 0.00 B1(毫克)： 0.03 B2(毫克)： 0.05 B6(毫克)： 0.02 B12(微克)： 0.10 C(毫克)： 0.00 D(微克)： 0.00 E(毫克)： 0.00 K(微克)： 0.00 P(微克)： 0.00 葉酸(微克)： 0.00 泛酸(毫克)： 0.08 煙酸(毫克)： 0.70 生物素(微克)：0.00 胡蘿卜素(毫克)：0.00

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　　吃醋有禁忌

　　涼拌海參別放醋

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，如鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓肌膚看起來細(xì)膩而富有光澤。

　　俗話說“陸有人參，海有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓肌膚看起來細(xì)膩而富有光澤。

　　海參吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲粥。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋。但是，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道都有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。

　　羊肉和醋不能同食

　　醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫?zé)崾称废嗯洹?/p>

　　羊肉性溫?zé)幔�具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽等功效。

　　醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫?zé)崾称废嗯洹?/p>

　　羊肉與食醋搭配不僅會(huì)削弱兩者的食療作用，還會(huì)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

　　服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時(shí)不宜吃醋。

　　因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

　　因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

　　對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。

　　因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。