推薦自制美味菜花減肥食譜

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　　蘭花湯

　　原料：西蘭花，鵪鶉蛋，烏雞，人參，枸杞子，食鹽，雞精，色拉油。

　　做法：

　　(1)將烏雞洗凈、切塊，與人參、枸杞子一起小火燉2小時。

　　(2)將西蘭花洗凈，切成小塊，鵪鶉蛋用油煎熟。

　　(3)取適量烏雞湯，下入西蘭花煮熟，用鹽和雞精調味后，放入煎好的鵪鶉蛋即成。

　　蘭花燒雙菇

　　原料：西蘭花，白蘑菇，香菇，胡蘿卜，食鹽，蘑菇精，蠔油，白糖，淀粉，原味雞汁。

　　做法：

　　(1)將西蘭花切成小塊，白蘑菇、香菇切片，胡蘿卜切丁。

　　(2)鍋內放入適量蠔油和原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用鹽、蘑菇精、白糖調味后，再用淀粉勾芡即成。

　　太極蘭花

　　原料：西蘭花，白菜花，食鹽，雞精，淀粉，色拉油。

　　做法：

　　(1)將西蘭花、白菜花、切成小塊，分別用沸水焯一下。

　　(2)鍋內放油，下入西蘭花翻炒，用鹽、雞精調味，再用淀粉勾芡，取出裝盤。

　　(3)用同樣的方法再將白菜花炒熟，碼入盤子的另一邊即可。

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　　什錦西蘭花

　　原料：西蘭花，白菜花，胡蘿卜，紅辣椒，食鹽，雞精，淀粉，色拉油。

　　做法：

　　(1)將西蘭花、白菜花切成小塊，胡蘿卜去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊。

　　(2)將全部蔬菜放入溫油中焯一下。

　　(3)鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調味，再用淀粉勾芡即成。

　　西蘭花炒蝦仁

　　原料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，食鹽適量。

　　做法：

　　(1)將西蘭花去粗莖，掰成小塊;粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。

　　(2)將紅辣椒去蒂去籽，切成粗末。

　　(3)將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒。

　　(4)放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙食鹽調味即成。

　　西蘭花意大利面

　　原料：西蘭花1棵，火腿肉片100克，意大利面300克，雞蛋2個，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1/2杯。

　　做法：

　　(1)將雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。

　　(2)將西蘭花切成一口大小煮熟;熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。

　　(3)鍋中倒入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起微炒。

　　(4)將炒好后的面放入拌均勻的雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合物中，拌勻即成。

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　　蟹粉西蘭花

　　原料：大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙，植物油，食鹽、料酒、糖、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　(1)將螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏。

　　(2)將西蘭花洗凈，掰成小塊，瀝干水分。

　　(3)鍋內倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入料酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　(4)鍋內放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即成。

　　奶油西蘭花

　　原料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，水淀粉50克，味精10克，糖3克，蔥末、姜末、食鹽各2各，湯適量。

　　做法：

　　(1)將西蘭花去根，掰開洗凈，用開水焯一下，控干水分。

　　(2)鍋內放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開鍋后加牛奶，再開后勾芡即成。

　　蘭花炒魷魚

　　原料：西蘭花150克，鮮魷魚100克，花生油20克，鹽10克，味精8克，白糖2克，姜、紅蘿卜、濕生粉、麻油各適量。

　　做法：

　　(1)將西蘭花切成小塊，姜、紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。

　　(2)先用鍋燒開水，下入魷魚片焯一下撈出，再放入西蘭花炒至斷生待用。

　　(3)燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，再淋入麻油翻炒幾下，出鍋即成。

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　　西蘭花芒果豆腐

　　原料：大芒果1個，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克，鹽、糖、湯各適量。

　　做法：

　　(1)將芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡;每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過。

　　(2)將紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切丁，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。

　　(3)將西蘭花洗凈切成小塊，放鹽油沸水中燙熟，瀝干裝盤;芒果切成小塊。

　　(4)將豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下，裝盤即成。

　　菜花減肥小貼士

　　1.營養成分

　　花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿卜素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。

　　2.選購、保存和食用的方法

　　質量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實、緊密，具“夾克式”(外層葉子部分保留，緊裹菜花)的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序松散、生長過于成熟的菜花，是不受歡迎的。

　　保存溫度以4～12℃為宜，新鮮食用。

　　生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

　　3.烹調和食用注意事項

　　菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

　　在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

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