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　　現(xiàn)在有些朋友有一種不太正確的認識，覺得谷類吃多了可能會胖，可能血糖會高，所以就把谷類減得盡量少，餓了就吃炸雞，吃肥肉，吃副食，結果導致什么呢?第一，肥胖控制不住。為什么呢?因為攝入的油脂高，能量會上來。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我們仍然不能離開谷類為基礎。

　　保證蛋白質的攝入量。

　　主食可以提供給人體充足的熱量，而蛋白質的補充，對我們來說，同樣十分重要。一個人每天需要攝取85克左右的蛋白質。食物中蛋白質的含量差異很大，像米、面這樣的谷類產(chǎn)品，蛋白質的含量大約為8%到10%，而像肉、蛋、奶這一類的食品，蛋白質的含量可以達到16%到20%。顯然，同等重量的植物性食品和動物性食品中的蛋白質的含量是不一樣的。除了量上的不同，它們在營養(yǎng)價值上有什么差異嗎?

　　最主要的不同表現(xiàn)在它們的質上。所謂質上的不同，就是結構比例上不同，就是蛋白質里頭的核心構成單位——氨基酸的種類和模式不同。我們在營養(yǎng)學上有一種指標來評價它的價值的高低，叫氨基酸評分。這個評分越高，說明它的價值越高。雞蛋的評分可以到96分。如果人體的總分數(shù)是100的話，雞蛋達到96分，這個比例就非常高了。而大米可能只有60多分。雖然動物蛋白和植物蛋白價值上有差距，但是誰也離不開誰。如果把大米和雞蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸評分能從60多分上升到80多分，甚至更高。

　　大家都想在飲食上盡量做到營養(yǎng)平衡，不過對于我們每個人來說，每頓飯都做到平衡是不太可能的，有的時候在一天當中平衡起來都有一些困難，那怎么辦呢?其實，我們完全可以靈活一些，把這個周期適當?shù)匮娱L，只要幾天甚至是一個星期總體上達到平衡就行了。

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