食譜材料：

　　牛里脊肉適量，洋蔥 1/4個(gè)，食鹽適量，高湯120毫升，白蘭地80毫升，奶油120毫升，黃油2大勺，黑胡椒適量

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　　制作方法：

　　1.把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份，如果還有水份會(huì)影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色

　　2.首先，在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味

　　3.加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1-2分鐘，將酒精揮發(fā)

　　4.期間若有火燒起來是正�，F(xiàn)象，因?yàn)榘滋m地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發(fā)完畢后，加入120毫升的鮮奶油并持續(xù)攪拌均勻，約1-2分鐘

　　5.醬汁煮濃稠關(guān)火并加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時(shí)候再加熱

　　6.在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達(dá)到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁);把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方占1/3就翻面(時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和自己的喜好來決定 )

　　7.煎好之后將牛排取出置放在一個(gè)熱盤子上，撒點(diǎn)鹽稍作調(diào)味

　　健康提示：

　　牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。 (本文圖片來源于Pconline攝影部落)