食譜原料：

　　鰻鱺1500克。

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　　制作方法：

　　1、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片;

　　2、把“雄片”劈(片)去背脊骨，切成5厘米見方的塊;

　　3、姜切片，蔥白切段備用;

　　4、將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入;

　　5、煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

　　健康提示：

　　本食譜為浙菜的代表菜式。

　　鰻鱺健脾補肺;益腎固沖;祛風除濕;解毒殺蟲。主五臟虛損;消化不良;小兒疳積;肺癆咳嗽;陽痿;崩漏帶下;腳氣水腫;風濕骨痛;腸風痢疾;瘡瘍痔瘺;瘧疾;腸道寄生蟲。(圖片來源于Pconline攝影部落)