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蟹黃蝦盅的做法——徽菜

2011-02-16 16:06:07出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克,肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋清50克,姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黃酒20克,豬油(煉制)10克,雞油10克,鹽3克。

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涇縣小燒的做法——徽菜 

  制作方法:

  1. 蝦仁洗凈,選10 個(gè)大的另用。

  2. 將蟹黃分成20 等份。

  3. 每只蟹腿肉一切兩段。

  4. 菠菜擇洗干凈,切成與蟹腿肉同樣大的20 片。

  5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細(xì)泥,放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻,再加入雞蛋清25克半攪打上勁,最后加干淀粉攪勻。

  6. 將10 個(gè)大蝦仁放在小碗里,加雞蛋清15克、鹽少許、干淀粉適量漿拌好。

  7. 取酒杯10只,每個(gè)杯內(nèi)薄薄的抹一層豬油,先放進(jìn)一段蟹腿肉,蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃,另一邊放一片菠菜葉,然后蓋上一份蝦泥,抹平杯口放在大盤(pán)里,全部做完后上籠用旺火蒸5 分鐘, 取下制成蝦盅。

  8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好。

  9. 將酒杯里的蝦盅一個(gè)個(gè)覆扣在大盤(pán)里擺好,再把10 個(gè)大蝦仁均勻地?cái)[在盤(pán)邊做陪襯。

  10. 同時(shí)將鍋置中火上,放入雞湯20毫升,加鹽少許燒開(kāi)后,撇去浮沫,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟雞油,起鍋倒在蝦盅上即成。

  11. 與姜末、香醋一起上桌食用。

  健康提示:

  色美質(zhì)嫩,蟹黃香濃,可謂鮮中之珍,以姜末、香醋佐食,鮮味更鮮。

  (圖片來(lái)源于CFP)

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