重慶：香辣蟹

　　集火鍋與海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。

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　　食譜原料

　　蟹一斤、芹菜(或蔥)二條切碎、紅辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙。

　　配料：上湯或水1/3杯、麻油、古月份少許、鹽1/3茶匙、生抽一茶匙。

　　獻：生粉半茶匙、水二湯匙。

　　制作方法

　　1、 蟹洗凈，削后斬件，隔去水份，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油。

　　2、 下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻，埋獻上碟。